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그것은 와인이 아니다!
그것은 와인이 아니다!
  • 조너선 노시터
  • 승인 2015.10.30 17:33
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와인은 농산물인가 상품인가? 프랑스를 비롯해 이탈리아, 아르헨티나 와인양조업자들은 첨가물이나 화학적 아로마, 살충제 없이 자연 그대로의 와인만 생산한다.그들은 입맛의 균일화에 대항해 포도나무 품종의 변형과도 맞서 싸우고 있다.
1960년대 이후, 사람들은 완전히 변형된 와인의 진실을 알지 못한 채 그걸 마시고 있다.와인 중 대다수는 와인이 아니라 ‘포도과즙을 주재료로 삼아 만든 알코올 음료’라고 불려야 할 것이다.와인의 풍미는 온전히 양분 흡수력, 포도나무 뿌리가 지면과 지하를 뚫고 들어가 그곳에서 양분을 빨아들이는 힘에 달려 있기 때문이다.이 때 무기염과 여타 흡수 가능한 물질들이 발효되면서 아로마와 풍미로 탈바꿈한다.토양을 중시하여 인공 비료를 사용하지 않을 경우, 포도나무 뿌리는 지하 수 미터까지 뚫고 들어갈 수 있으며, 끝이 서로 맞닿은 잔뿌리들은 최대 5㎞까지 확장될 수 있다.현재 전 세계 99%의... ...
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조너선 노시터
조너선 노시터 lemonde100@naver.com 


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